紅印歸來，傳奇依舊：揭秘印級(jí)茶立足市場(chǎng)的根本原因

1956年初，全國范圍出現(xiàn)社會(huì)主義改造高潮，人們舉著“把心交給黨”的標(biāo)語慶祝資本主義工商業(yè)實(shí)現(xiàn)了全行業(yè)公私合營。

隨著公私合營的改造完畢，我國茶葉行業(yè)進(jìn)入全新的時(shí)期，中國茶業(yè)公司云南分公司也開始了新的時(shí)代。從和建國初期與私商合作競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)轉(zhuǎn)變成了在中國茶葉出口公司系統(tǒng)內(nèi)部的配合與競(jìng)爭(zhēng)。在整個(gè)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，計(jì)劃性大于市場(chǎng)性，中國茶葉出口公司開始集中力量，做好茶葉換外匯的工作，其中滇紅和普洱茶是云南出口的主要品類。

在這個(gè)時(shí)期，茶葉的加工技術(shù)、原料標(biāo)準(zhǔn)都發(fā)生了一定的變化，云南大葉種茶制成的滇紅茶和普洱茶，品質(zhì)卓越，為云南茶贏得了廣泛贊譽(yù)，同時(shí)也為國家創(chuàng)造了大量的外匯收入。

一、國家統(tǒng)籌下的印級(jí)茶出口

在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，茶葉都是國家戰(zhàn)略物資，承擔(dān)著換取外匯、穩(wěn)定邊疆的重要功能。茶葉分配，都按國家制定相關(guān)的分配原則，再結(jié)合各生產(chǎn)單位的具體情況，進(jìn)行合理分配。

由國家的分配原則統(tǒng)籌，中華人民共和國成立以來的茶葉分配原則，共分為五個(gè)階段：

1）、1950——1953年擴(kuò)大蘇銷、新銷（注：指蘇聯(lián)、東歐新民主主義國家），掌握邊銷，調(diào)劑內(nèi)銷；

2）、1954——1958年在內(nèi)銷服從外銷的原則下，擴(kuò)大外銷，有計(jì)劃地保證邊銷，適當(dāng)安排內(nèi)銷；

3）、1959——1965年為優(yōu)先保證出口，適當(dāng)安排邊銷，有余部分安排內(nèi)銷；

4）、1966年——1983年保證邊銷，適當(dāng)增加內(nèi)銷，積極擴(kuò)大出口；

5）、1984年以后：除邊銷茶繼續(xù)實(shí)行派購?fù)猓瑑?nèi)銷茶和出口茶，實(shí)行議購議銷，開放市場(chǎng)。

其中的四個(gè)階段與我們梳理的印級(jí)茶的歷史有關(guān)聯(lián)。當(dāng)時(shí)的云南省茶葉公司在貫徹上述分配原則下，各個(gè)時(shí)期的工作都有所側(cè)重，從50年代早期的宣傳、執(zhí)行國家的茶葉政策方針，鼓勵(lì)茶農(nóng)增加產(chǎn)量、提高質(zhì)量，動(dòng)員茶農(nóng)將茶葉賣給國家。

1956年起，國家需要更多的外銷紅茶及印級(jí)茶，云南在積極生產(chǎn)內(nèi)銷茶葉的同時(shí)擴(kuò)大紅茶產(chǎn)區(qū)協(xié)調(diào)內(nèi)銷與外銷的原料問題。

1955年，當(dāng)時(shí)的茶葉出口權(quán)限調(diào)整，云南不直接參與到茶品出口，以原料及茶品的形式集中到對(duì)應(yīng)的出口公司，紅茶集中到上海口岸，出口的圓茶以及云南大葉種曬青集中在廣東公司，宗旨為“對(duì)緬甸、泰國等國出口圓餅茶及散茶以云南為主，廣東與之配合”，1955年12月25日經(jīng)北京召開的中茶總公司第八屆全國經(jīng)理會(huì)議決定圓茶由廣東出口，圓茶和散茶也是以統(tǒng)一標(biāo)識(shí)進(jìn)行出口。

1956年，廣東結(jié)合自身的地緣優(yōu)勢(shì)及集中出口優(yōu)勢(shì)，根據(jù)了解傳統(tǒng)圓茶主要外銷區(qū)香港的消費(fèi)者需求，開始研制廣東普洱茶。

1957年3月7日改組后的中茶出口公司在北京召開的第二屆全國經(jīng)理會(huì)議決定圓茶由廣東經(jīng)營至此云南徹底沒有了印級(jí)茶經(jīng)營的權(quán)利，主要負(fù)責(zé)提供青毛茶或者制作好的印級(jí)茶供廣東經(jīng)營出口。

1959年廣東生產(chǎn)出“廣云貢餅”，與云南的圓茶一道，出口到當(dāng)時(shí)的圓茶的銷區(qū)。1960年，廣東對(duì)港澳出口的茶葉都委托華潤公司經(jīng)營，并且負(fù)責(zé)收集港澳、新馬的市場(chǎng)情況。

廣東普洱茶的原料來源廣東、廣西、云南、海南、四川、越南、緬甸、泰國等地的原料，原料部分由烘青、炒青、曬青構(gòu)成。烘青、炒青原料制成的圓茶和傳統(tǒng)云南曬青茶做成的圓茶在口感上有一定的差異，銷區(qū)市場(chǎng)并不能完全接受。

1981年4月13日，俞壽康教授與學(xué)生交流的日記中關(guān)于圓茶質(zhì)量的記錄：“廣東口岸為了推銷低檔炒青，將大葉種曬青、中小葉種低檔炒青拼配、潑水、渥堆、晾干，致使干色黑褐，湯色紅暗，味陳醇，葉底紅暗帶焦條，以次冒充普洱茶在香港市場(chǎng)銷售，香港茶商對(duì)于真正的普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)了解得一清二楚，以普洱茶收下，以六堡茶賣出，價(jià)格不相上下。”

俞壽康日記

在銷區(qū)市場(chǎng)，消費(fèi)者還是比較認(rèn)可云南的圓茶。

雖然是1981年的記錄，但依舊可以作為那個(gè)時(shí)期茶葉專業(yè)人員對(duì)云南茶品質(zhì)的認(rèn)可。

1957年印級(jí)茶生產(chǎn)了1000擔(dān)，國外商人要求雨季交貨，但省公司只能在10-4月份干季中進(jìn)行生產(chǎn)，無法滿足條件。胡浩川總技師要求云南克服困難改進(jìn)工藝滿足國外客戶的要求。

（中茶云南公司制茶高級(jí)工程師譚自立記中茶總技師胡浩川1957年《云南茶業(yè)報(bào)告》）

西雙版納茶廠（勐海茶廠）在接到胡總技士的要求后經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)攻克了困難，在1957年提前生產(chǎn)出了印級(jí)茶。雖然國家全面進(jìn)入了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，但是對(duì)于外銷茶來說，滿足客戶要求，才能換取國家所需外匯。

（1957年唐慶陽所寫印級(jí)茶生產(chǎn)過程）

二、公司名稱變更及經(jīng)營主體轉(zhuǎn)變，依舊沒法抹去印級(jí)茶

因《1938——1990云南省進(jìn)出口公司志》只記錄到1990年，所以公司的名稱的記錄也就止于1990年。1991年中國土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司云南茶葉分公司改名為中國土產(chǎn)畜產(chǎn)云南茶葉進(jìn)出口公司，2007年重新組建云南中茶茶業(yè)有限公司。雖然公司名稱在一直變化，但是公司產(chǎn)品名稱與產(chǎn)品包裝上的名稱不完全同步。

分析原因，主要有以下幾點(diǎn)：

1）、過于頻繁地變動(dòng)包裝，不利于銷區(qū)的人對(duì)品牌認(rèn)知的積累，所以一款包裝不會(huì)隨意變動(dòng)；

2）、生產(chǎn)的實(shí)際操作中，是會(huì)對(duì)包裝材料進(jìn)行批量的生產(chǎn)與采購，當(dāng)一批生產(chǎn)物料未用完之前，為了避免浪費(fèi)，會(huì)一直使用；

3）、外銷茶一直以客戶需求為宗旨，消費(fèi)者習(xí)慣原有的產(chǎn)品包裝以及品質(zhì)，對(duì)于統(tǒng)銷統(tǒng)購時(shí)的中茶公司來說，為了客戶，不會(huì)隨意改變?cè)挟a(chǎn)品形態(tài)。

1957年以后云南完全失去了經(jīng)營印級(jí)茶的權(quán)利，廣東為了擴(kuò)大市場(chǎng)1959年開始?jí)褐谱约旱膱A茶也就是大家所熟知的“廣云貢餅”。

這一時(shí)期，為了方便經(jīng)營圓茶廣東公司完全可以把云南生產(chǎn)的印級(jí)茶換成自己的棉質(zhì)包裝，或者讓云南只提供裸餅就行，這既統(tǒng)一了產(chǎn)品，又能減少云南生產(chǎn)成本。就如同早期印級(jí)茶，對(duì)于生產(chǎn)方來說生產(chǎn)出來的印級(jí)茶分了甲級(jí)乙級(jí)，但是為了減少包裝成本同時(shí)防止國外茶商看到等級(jí)區(qū)分，購買時(shí)不購買低等級(jí)茶品故在棉質(zhì)包裝上不做等級(jí)區(qū)分。到了終端銷售茶商自己又蓋上甲級(jí)乙級(jí)的章做品質(zhì)區(qū)分。

但印級(jí)茶為什么被保留了下來呢。最終還是因?yàn)椴枭痰囊?，就如同他們?cè)?957年要求我們提前供貨一樣，早期的印級(jí)茶打開了普洱茶的市場(chǎng)，讓海外茶商無法忘記印級(jí)茶棉紙里的美妙味道。所以印級(jí)茶棉紙包裝整體變化不大，也就是字體變化以及“八中”里的茶字顏色變化而已。

印級(jí)茶既是一款云南茶葉歷史上的經(jīng)典茶品，也是一段云南茶葉歷史的見證者，其背后的歷史信息與意義，值得我們深入了解和研究。

三、印級(jí)茶品質(zhì)如何好？

原料把控細(xì)致，質(zhì)量得到空前提升

1、鮮葉分級(jí)采摘，分級(jí)殺青

1957年4月9日新華社電：“采茶時(shí)帶一個(gè)茶籃和三個(gè)茶袋，同時(shí)采摘各種品質(zhì)的茶葉分別裝置。這個(gè)辦法已在全山逐漸推廣，使今年優(yōu)質(zhì)茶的產(chǎn)量大大增加?！?957年為了擴(kuò)大生產(chǎn)，全省開始大量種質(zhì)茶園，恢復(fù)荒老茶園，同時(shí)改進(jìn)采茶方式讓茶農(nóng)采摘時(shí)就分等級(jí)采摘提高優(yōu)質(zhì)茶的品質(zhì)向全省推廣。

1957年4月9日新華社報(bào)紙內(nèi)容

1982年《大葉種茶樹的采摘技術(shù)討論》關(guān)于過去采摘方式的記錄：“傳統(tǒng)采摘法有的稱‘采順身茶’有的叫‘撕采’，樹型高大，采茶時(shí)將枝條攀下，有的還要上樹，每次采摘除留枝梢頂部魚葉以上的兩片大葉外，其它的側(cè)枝細(xì)枝及羊耳朵葉（展一葉或二葉便成對(duì)夾葉者），連梗子一起采下，一般新梢須長(zhǎng)到一芽四葉以上時(shí)進(jìn)行采摘，采回分成尖子或底茶（較粗部分）分別炒揉干燥，全年只采四至六批左右，這種采法估計(jì)約占全省三分之一茶園?！?/p>

《大葉種茶樹的采摘技術(shù)討論》油印稿

從《云南省茶葉進(jìn)出口公司志》一書中記錄的勐海1960——1962年的鮮葉收購標(biāo)準(zhǔn)來看，鮮葉在殺青之前就進(jìn)行了系統(tǒng)的分級(jí)，鮮葉分級(jí)之后，制成的干茶再根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)樣進(jìn)行分級(jí)，從原來的季節(jié)依據(jù)轉(zhuǎn)化為形態(tài)依據(jù)，有利于茶品的進(jìn)一步加工。同時(shí)為了實(shí)現(xiàn)鮮葉分級(jí)集中加工，當(dāng)時(shí)的云南省茶葉公司為景谷、永德等曬青茶的主要供應(yīng)區(qū)域，進(jìn)行了初制所的建設(shè)，進(jìn)行初制技術(shù)的系統(tǒng)培訓(xùn)，提高原料的品質(zhì)。從1957年開始有了分級(jí)采摘的方式，單次采摘要分級(jí)，不同季節(jié)采摘方式也要區(qū)分。云南從采摘開始就已經(jīng)開始規(guī)范，通過采摘分級(jí)或者采后分級(jí)進(jìn)行殺青，可以使得殺青更均勻更容易殺熟。

分級(jí)采摘示意圖

2、毛料分級(jí)

1958年以前，云南大葉種毛茶都是按照季節(jié)命名，而1958年以后，茶葉分級(jí)方式改變，從按季節(jié)命名改為按級(jí)別分，分為五級(jí)10等。五級(jí)10等的對(duì)樣收購，對(duì)鮮葉收購、茶葉加工、初制所建設(shè)及茶葉品質(zhì)及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

簡(jiǎn)化之后的樣價(jià)等級(jí)對(duì)照如下：一級(jí)1等，低于春尖甲級(jí)1/4，1級(jí)2等低于春尖乙級(jí)1/4。二級(jí)1等，高于春尖丙級(jí)1/4，高于谷花甲級(jí)1/4。二級(jí)2等，低于春中甲級(jí)1/4，低于二水甲級(jí)1/3。三級(jí)1等，低于春中丙級(jí)1/3，相當(dāng)于春尾甲級(jí)，高于二水丙級(jí)1/4。四級(jí)1等，相當(dāng)于二郎茶。四級(jí)2等稍低于二郎茶。五級(jí)1等，相當(dāng)于底茶甲級(jí)。5級(jí)2等相當(dāng)于底茶乙級(jí)。（《1938—1990年云南省茶葉進(jìn)出口公司志》P74）

（1960年王鐘音編著的《制茶工藝學(xué)》中記錄的云南大葉種毛茶初加工）

在初制上分：殺青——揉捻——風(fēng)干——復(fù)揉——干燥五步驟；

殺青：鍋?zhàn)訜廖⒓t，溫度在250℃以上，即將鮮葉投入，邊用手翻動(dòng)，邊加入鮮葉，每鍋一次可以炒鮮葉8——9斤，炒至葉色變成黃綠，而帶黏性時(shí)，即可取出。一般時(shí)間約為10分鐘；

揉捻：用手或揉捻機(jī)揉，約需時(shí)間十多分鐘，揉至葉汁流出即行解塊。老葉要揉捻2——3次；

風(fēng)干：揉過的茶葉把它攤薄在曬簟上風(fēng)干或曬干。

復(fù)揉：失去水分40——45%左右時(shí)，復(fù)揉一次。

干燥：毛茶初制對(duì)干燥過程一般都不大講究，一般都是用陽光直接曬干。雨天時(shí)，則讓它攤在地上或者簟上風(fēng)干。攤放時(shí)間視氣候而定，常常長(zhǎng)達(dá)3——10天，從而葉片發(fā)酵，甚至霉變。有的室內(nèi)加溫以促進(jìn)干燥，但又經(jīng)常染上煙味，所以應(yīng)采取炭火烘干的方法，以提高毛茶品質(zhì)。

雖然茶葉加工方式于陳椽在1949年記錄的加工方式?jīng)]有太大的區(qū)別，但是鮮葉分級(jí)之后，鮮葉的勻凈度會(huì)進(jìn)一步提升，不在需要依次下鍋才能把茶葉殺熟，這樣毛茶的品質(zhì)會(huì)進(jìn)一步得到提升，高質(zhì)量的毛茶為生產(chǎn)出高質(zhì)量的印級(jí)茶提高了原料保證。通過毛茶分級(jí)的調(diào)整，對(duì)應(yīng)的圓茶配方也隨之調(diào)整。

（中茶云南公司制茶高級(jí)工程師譚自立工作筆記中的圓茶配方，1958年修改了分級(jí)方法以后1959年為了過度，省茶司下發(fā)茶廠的拼配比例中新舊分級(jí)方式都有標(biāo)注）

四、印級(jí)茶在當(dāng)時(shí)的價(jià)值

當(dāng)毛茶收購標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行了重大改革之后，鮮葉的價(jià)格、原料產(chǎn)地的青毛茶的價(jià)格都發(fā)生了變化。

（1960——1962年勐?？h收購茶菁價(jià)格）

1962年勐海縣收購的鮮葉價(jià)格根據(jù)級(jí)別的不同，分別為1級(jí)25元/50千克、2級(jí)21元/50千克、3級(jí)16元/50千克、4級(jí)12元/50千克、5級(jí)8元/50千克，折算下來分別為0.5、0.42、0.32、0.24、0.16元每公斤的鮮葉價(jià)格，雖然當(dāng)時(shí)的茶葉收購分不同的價(jià)區(qū)，但整體的價(jià)格差異應(yīng)該不大。

當(dāng)時(shí)云南青毛茶的核心產(chǎn)區(qū)收50公斤的收購價(jià)格為52元，大米的價(jià)格為11.30元/50公斤，兩者的比值大小達(dá)4.60，可以表述為當(dāng)時(shí)的一斤青毛茶可以換購4.6公斤的大米。

（1952——1990年景谷縣的糧茶比價(jià)）

我們可以把注意力轉(zhuǎn)移到銷區(qū)，1961年昆明市場(chǎng)上的甲級(jí)圓茶每50公斤批發(fā)價(jià)與零售價(jià)分別為180元和216元，乙級(jí)圓茶的批發(fā)價(jià)與零售價(jià)分別為160元和192元，豬肉價(jià)格每50公斤59元，印級(jí)茶價(jià)格是大約是豬肉價(jià)格的3倍。

（1961年的印級(jí)茶及豬肉價(jià)格的記錄）

1961年剛好處于“三年自然災(zāi)害”時(shí)期，生活物資緊缺，茶葉價(jià)格如此高昂，一斤茶葉可以換3斤的豬肉，足以見得當(dāng)時(shí)茶葉的價(jià)值。再從歷年的茶糧價(jià)格對(duì)比可以看出，1957年以后茶葉價(jià)格逐年增加，茶糧價(jià)比也在增長(zhǎng)，這說明當(dāng)時(shí)茶葉品質(zhì)從復(fù)產(chǎn)到擴(kuò)大生產(chǎn)有明顯的提升，這也是印級(jí)茶得以外商青睞的原因之一。

五、印級(jí)茶的傳承與創(chuàng)新

作為“印級(jí)茶時(shí)代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年以來，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級(jí)，重現(xiàn)昔日印級(jí)茶的榮光。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開來，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級(jí)風(fēng)采。紅印歸來，傳奇依舊。

基本信息

產(chǎn)品品名：中茶大紅印-尊享版

產(chǎn)品歸屬：普洱茶（生茶）緊壓茶

產(chǎn)品規(guī)格：357克/餅、7餅/提、4提（10KG）/件

生產(chǎn)年份：2022年

1、研發(fā)背景

“中茶牌”商標(biāo)誕生于1951年，是新中國成立后較早用于茶葉的商標(biāo)，“大紅印”作為第一批使用“中茶牌”商標(biāo)的普洱茶產(chǎn)品，不僅拉開了“印級(jí)茶時(shí)代”的序幕，也昭示著“中茶牌”普洱茶，從此開始積淀歲月的陳香。

作為“印級(jí)茶時(shí)代”的經(jīng)典產(chǎn)品，中茶公司自2015年來，一直致力于重塑經(jīng)典，復(fù)刻升級(jí)。2022年中茶大紅印-尊享版，繼往開來，傳承創(chuàng)新，呈現(xiàn)經(jīng)典品質(zhì)，延續(xù)印級(jí)風(fēng)采。

2、品質(zhì)特性

2022年中茶大紅印-尊享版普洱茶（生茶）緊壓茶，臻選瀾滄江流域云南大葉種明前優(yōu)質(zhì)大樹茶菁，十八道工序嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)。

選料

臻選瀾滄江流域云南大葉種

明前優(yōu)質(zhì)大樹茶菁

外形

條索肥壯

墨綠油潤

白毫顯露

內(nèi)質(zhì)

湯色黃明，清澈透亮

清香馥郁，花香悠揚(yáng)

滋味濃厚，豐富飽滿，湯中含香，回甘迅速，

喉韻甘甜，韻深氣強(qiáng)

葉底黃綠，肥厚柔韌

3、沖泡指南

投茶量：以110ml蓋碗為參考，建議投茶量7-9g為宜；

茶水比：建議茶水比為1：15，也可根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)調(diào)整；

水溫：沸水沖泡；

時(shí)間：3秒潤茶后，每次沖泡以5～10秒為宜，隨著沖泡次數(shù)增加，可適當(dāng)延長(zhǎng)沖泡時(shí)間。

（特別感謝：譚自立前輩為云南茶業(yè)做出的巨大貢獻(xiàn)，為我們留下珍貴的生產(chǎn)資料。）

來源：曉德書號(hào)， 茶世恩、李峻